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食堂在经营上（shàng）坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足客户食（shí）堂职工（gōng）用餐需求为首要任务。在经（jīng）营中（zhōng），始终（zhōng）以下列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长足发展、保障（zhàng）高于一切（qiē）；

　　2、员工和顾客的满（mǎn）意是我们事业的（de）唯一；

　　3、卫生安全是（shì）我们事业的（de）生命线；确保“卫生（shēng）安全，设备（bèi）安全，人身安全（quán）”零事故。

　　4、就餐（cān）人员满意（yì）、被保障单位满意、公司满意；

　　5、对保障（zhàng）单位各级（jí）领导的政（zhèng）治生命负责（zé）；

　　6、对（duì）就餐者（zhě）的身体健康负责（zé）；

7、绿色，精品，安全（quán）。

1)、安（ān）全第一，效益第一（yī）

“民以（yǐ）食为（wéi）天（tiān），食以安为先”。饮食安全关（guān）系到（dào）就餐人员的（de）健康和生（shēng）命， 关系到贵单位的（de）信誉，关系到公司的进退存亡（wáng），关（guān）系到社会的稳定祥（xiáng）和；没有（yǒu）饮食安全，企（qǐ）业（yè）效益必将是句（jù）空话。饮食安全（quán）是（shì）公司的头等大事（shì），公司从上到下、从管理（lǐ）制度（dù）到操作（zuò）细节（jiē），无一不严格贯（guàn）彻执行“安全第（dì）一”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠（cháng）

餐品一旦冷（lěng）了之后不但（dàn）外观（guān）难看、口味差，更（gèng）不易被消化。为此我们（men）一直坚（jiān）持“现炒现卖”，以确保贵方就餐人（rén）员能吃（chī）到可口（kǒu）、美观、营（yíng）养、经济的餐品， 体现我们“客户至上，以人为（wéi）本”的指导思想。同时，我（wǒ）们（men）提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以（yǐ）诚待（dài）人、以情感人，让贵（guì）方就餐（cān）人员在享受美味佳肴的同（tóng）时，享受到环境和服务的和（hé）关怀温馨。

星星之火（huǒ）可以燎原，关键在于做好细节

我们深（shēn）知:细节决定企业（yè）经（jīng）营（yíng）的成败（bài）。我们以项目管理（lǐ）的模式对（duì）食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度（dù）文（wén）本化为员工的执（zhí）行（háng）力和工（gōng）作习（xí）惯，使之员彻到食堂作业流程中的每个细节（jiē）里（lǐ），从而实（shí）现“三方满意（yì）”的经营目（mù）标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自（zì）成立迄今，充（chōng）分吸纳了（le）先进的食（shí）堂承包管理经验， 倡导双赢理念（niàn），实施管理制度化、工作程序化（huà）、服务（wù）规范化（huà）、质量标（biāo）准化、培训考（kǎo）核（hé）系统（tǒng）化的管理机制，为委（wěi）托人量（liàng）身定做极具发展潜力的（de）食（shí）堂管理和服务方案（àn）。接受（shòu）专业指（zhǐ）导和培训，秉承着“贴心服务，永无（wú）止（zhǐ）境”的服务（wù）理念（niàn），创（chuàng）立了（le）一套（tào）全面周到（dào）的服（fú）务系（xì）统，有独特的运营管理（lǐ）模式。

对于食堂运营管理方面（miàn），我公司积极（jí）实（shí）施（shī）“坚持一个根本,突出（chū）两个重点（diǎn）, 实现四个（gè）进步”的战略思想，我（wǒ）方（fāng）将积（jī）极配合采购方，做好加班工（gōng）作。全力将食堂打造成安（ān）全环保、服务优质、制度健（jiàn）全、创新和谐的（de）精（jīng）品食（shí）堂。

坚（jiān）持（chí）一个根本。

安全是（shì）食堂工作（zuò）的重中之（zhī）重，我们将时刻牢记“安全为本（běn）”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出（chū）两（liǎng）个重点。

① 坚持以优质菜品为核心、以差异（yì）化的地方风味为主（zhǔ）体（tǐ），结合贵方（fāng）实际情况，开发适合用餐者口味的菜（cài）品；

② 坚持以贴心（xīn）服（fú）务（wù）为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗（gǎng）敬业精神（shén），在工作中勤劳肯干、精（jīng）益求精（jīng），为用餐者提供优质（zhì）、贴（tiē）心的（de）服务。

3)、实现四（sì）个（gè）进步。

针对食堂此前的经（jīng）营情况制定（dìng）全新方案，力争实现（xiàn）：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方（fāng）法上有所进步；

③ 菜品开发（fā）上有所进步；

④ 服（fú）务品质上（shàng）有（yǒu）所进步。

总体目标：

总体经营（yíng）目标:三（sān）方满意(就餐（cān）人员满意、贵单（dān）位领导满意、社会满（mǎn）意（yì）)

◆切（qiē）实（shí）保障就餐人（rén）员的饮（yǐn）食需求（qiú）。综合贵单位现有就餐（cān）人（rén）员人数和未来（lái）发展等因素（sù）合理（lǐ）配置经营（yíng）,提供全（quán）面、优质的餐饮服务,满足就餐人员的就餐需求。

◆从软硬件（jiàn）着手建设食（shí）堂,使之成为“硬件达标（biāo）、软件（jiàn）一（yī）流、三（sān）方满意”的（de）高标准食堂,为贵（guì）单位的和谐（xié）与发展（zhǎn）提供有（yǒu）力的后（hòu）勤（qín）支持和保障。促进食堂（táng）的（de） “文化育人（rén）”的功能（néng）,使之服务好就餐人员生活和贵单位的工作（zuò）,保证食堂的服务水平能满足贵单位快速发展的要求。

◆在保（bǎo）证饮食安仝、卫生和满（mǎn）足就餐（cān）人员不同饮食需求的（de）前（qián）提下,以科学、高效的管理力创优异的经（jīng）营业（yè）绩,以实际（jì）行动回报贵单（dān）位的支持（chí）与信任；努力（lì）实现食（shí）堂（táng）社会、经济效（xiào）益的双丰收,实现食堂的保值、增值，倾力打造市内优（yōu）秀的餐（cān）饮公司。

一（yī）、 工作目标

始终（zhōng）坚持（chí）服务贵单（dān）位就餐人员为（wéi）宗旨（zhǐ），以优质的（de）服务和卫生可口的佳肴为工

作己任，不以盈利为目的（de），以科学测算、合理的安排作为提高贵单（dān）位伙（huǒ）食质量（liàng）的途径（jìng），切实做好后勤（qín）保障（zhàng），让贵单位员工以饱满的激情和充沛（pèi）的精力（lì）投入到生（shēng）活（huó）工作中。

二、认真做好开业前食堂准备工作

1．按要求提前做好（hǎo）员（yuán）工培（péi）训。

2．检查食堂状况（kuàng），做好开业准备。

3．确定食（shí）品原料供应商。

4．做好食堂炊具餐（cān）具及（jí）其她各部位卫生工作（zuò）。

三、具体实施（shī）途径和（hé）方法

1．我（wǒ）司食堂实行标准化、科学化、制（zhì）度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度（dù），做到有（yǒu）章可（kě）寻，按章办（bàn）事。人员（yuán）分工明确，责（zé）任落（luò）实，通力协作， 全（quán）局为重，认真履行各自的岗位职责，防止（zhǐ）一切不安（ān）全因素出现的可能，切实保障食品卫生安全。

2．为提高从业（yè）人员的业务素质，我司采（cǎi）用（yòng）拓（tuò）宽从业人员外出参观（guān）学习培训机会、食堂定期例会培（péi）训等途径来实现（xiàn）这一目（mù）标。

3．加强对从业人（rén）员（yuán）的工作态度、工作（zuò）能力和工作质量的（de）监（jiān）管，认真做（zuò）好考（kǎo）评考（kǎo）核工作（zuò），注重过程考核（hé），并与劳动效益挂钩。特别是加（jiā）强食（shí）品加工过程的管理力度，注重食品的进货、储运、存放（fàng）、加工（gōng）、分售等环节的（de）考评考核（hé）。杜绝非食堂工作人员进入操作间。

4．进一步加（jiā）强对食堂餐具用具的清（qīng）洗、消毒，加强食品留样（yàng）试尝和水质的检测力度。每日三餐前半小时完成消毒和试（shì）尝留样，并及时（shí）做好记载。消毒时间每次不少于半个小时（shí）。认真做好清洁卫生工作。认（rèn）真做好食堂工作人员晨检工作。

5．定点采购，建立索证制度，建立并完善入（rù）库（kù）出库台账，加强物（wù）资管理， 确保（bǎo）食（shí）品原（yuán）料安全（quán）。

6．精心策划、科（kē）学（xué）安排，保证（zhèng）餐品膳食质量，为贵单位提供优质服务和（hé）可口的佳肴，为就餐（cān）人员（yuán）提供像（xiàng）家一样温馨氛围。

7．着装（zhuāng）要求：进入工作间必须按要求更（gèng）衣和着装，穿工（gōng）作服、戴（dài）口罩、帽子、戴（dài）手（shǒu）套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为食堂例会（huì）时间（jiān），主要组织总结近段工作，布（bù）置下一阶段任务。组织学习有关的法（fǎ）律（lǜ）法规（guī）、安全知识（shí）、营养学知（zhī）识等。

9、集思广益（yì），灵活配餐。多听（tīng）贵（guì）单位领导及就餐人员的合理建议，保证食堂的正常运转。

  10、加强食堂财（cái）务（wù）监管力（lì）度（dù），做到“公开、公平、公正”。

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