来源：北京（jīng）银河游戏平台app和京朝轩（xuān）餐饮管理有限公司

银河游戏平台app和京朝轩（xuān）餐（cān）饮公司建（jiàn）立科学合理的食（shí）品（pǐn）安全（quán）自查制度对于规范食堂管理、提高安全水平、建立责任（rèn）机制等均起到至（zhì）关重要的作用。食（shí）堂（táng）应重视自查工作，不（bú）断完（wán）善制度，严格执行，以此来切实保障（zhàng）食（shí）品安全（quán）。

一、提高食（shí）品安全管理（lǐ）水平。

食品安（ān）全自查制度（dù）可以使食堂规范管理行为，发现和预防安全隐患。制度清（qīng）晰明确地规定了各关键环节（jiē）的管理要求和操作规程，使全体员工正确理解和执行。自查结果也是（shì）管理水平的指标，食堂可据此不断（duàn）优化安全管理措施。

二、实（shí）现全员参与（yǔ）。

食品安（ān）全管理不再（zài）是某（mǒu）一人的责任（rèn），而是全体员（yuán）工共同（tóng）关注的重点（diǎn）。自查制度（dù）的（de）建立将使每个员工（gōng）对所负责工作范围内的食品安全状况有清晰的认知，并维持高度警惕，相互监督，及时发（fā）现（xiàn）和解决（jué）问题（tí）。

三、形成（chéng）全程管控。

从食品（pǐn）进货（huò）到餐饮，涉及采购、加工、清洗、销售等多个环节。自查制度要求每个（gè）环节负责人对所在区域内的食品安全情况进行检查，并填（tián）写管（guǎn）理（lǐ）记录，这将实现对食品从源头（tóu）到餐桌的全程监管。

四、追（zhuī）究责任。

自查结果一旦发现（xiàn）问题，就可以根据记（jì）录（lù）查明问题（tí）产生的原（yuán）因和责任人（rén）。这有助于及时纠（jiū）正，避免（miǎn）类似问题再次发生。同时，还（hái）可以对（duì）未尽责任的员工进行培训，确保理解和提高。

五（wǔ）、向监管部门展示（shì）。

完备的自（zì）查制度和记录可以向教育局等部门展示（shì）食（shí）堂（táng）的管（guǎn）理水平和工（gōng）作负责（zé）态度（dù）。定（dìng）期报送的（de）自查报告也是（shì）部门考核食堂的重要依据。

①食（shí）品安全自查（chá）制度

为有效地控制学校食（shí）物中毒及（jí）其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并（bìng）科学、合理地贮存食品，切实保（bǎo）障（zhàng）学校师生的身体健康（kāng），使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制（zhì）度。

一、 严把食品采购关。

原料（liào）实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须（xū）到持（chí）有工商执照，有（yǒu）效卫生许可证、屠宰证和技（jì）术监督部门（mén）颁发有证件的（de）经（jīng）营单位（wèi）定（dìng）点采购。对学（xué）生自带的食品原料，保管员要严把质量关（guān），并指定（dìng）固定加（jiā）工点（diǎn）加工。对确（què）定（dìng）的定（dìng）点单位应报上级教（jiāo）育部门（mén）审核、备案。

二、 库房（fáng）保管（guǎn）员要认真保管食品。

所（suǒ）有（yǒu）进入食堂（táng）的原料、蔬菜（cài）必须由（yóu）库房（fáng）保（bǎo）管员进行质量检查（chá）并登记造（zào）册，若发现所购物（wù）品不符合食品卫生要求应（yīng）坚决退换。保管员对所购食（shí）品原料妥（tuǒ）善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐（fǔ）烂变质（zhì）或（huò）污染（rǎn）的食品流（liú）入食堂。

三、 采购员必须采购（gòu）合（hé）格食品

采购食品时，要采购新鲜、质好，符合（hé）卫生（shēng）要（yào）求（qiú）的食品原料（liào）。同时，采购食（shí）品时，必（bì）须向购货方索取（qǔ）该批（pī）产品的卫生检（jiǎn）验（yàn）合（hé）格证或者（zhě）化验单，并索（suǒ）取货方（fāng）“卫生许可证（zhèng）”复印件。

四、严（yán）格禁止（zhǐ）采购（gòu）以下食品

腐败变质（zhì）、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常（cháng），含有毒有（yǒu）害物（wù）质（zhì）或（huò）者被（bèi）有毒（dú）、有（yǒu）害物质污染，可（kě）能对人（rén）体有（yǒu）害的食品；未（wèi）经（jīng）兽医卫生检（jiǎn）验或（huò）者（zhě）检（jiǎn）验不合格的肉类及其制品；超过保质期或（huò）不（bú）符合食中（zhōng）标签的定型包装（zhuāng）食品；病死、毒（dú）死或者因死因（yīn）不明的禽、畜、兽、水产品及其制（zhì）品；含有（yǒu）致病性（xìng）寄生虫（chóng）、微（wēi）生物（wù）或者微生物毒素（sù）含量超过国（guó）家限定标准的，其他（tā）不（bú）符合食品卫生标准（zhǔn）和要（yào）求的食品（pǐn）。

五、定（dìng）点采购实（shí）行领（lǐng）导（dǎo）负责制和（hé）责任追究制（zhì）

食堂定（dìng）点（diǎn）采购员负（fù）总责，分管后勤工作的（de）采（cǎi）购经理负直接责任；学校要与食品定点单位签订合（hé）同书，明确（què）买（mǎi）方（fāng）和卖方（fāng）的责任和义务（wù），对不（bú）按要求办事的，一（yī）经（jīng）查出，按责任追（zhuī）究制（zhì）的要求，严肃处理有关责任人的责任（rèn）。

②食品（pǐn）安全自查内容（róng）

检查内容包括环境卫（wèi）生、从业人员（yuán）健康和（hé）培训、物（wù）品摆放、食品采购（gòu）验收、食品加工（gōng）、食品贮存、清洗消毒、食品留样（yàng）、阳光厨房视频监（jiān）控等内（nèi）容（róng），具体如下：

1.环境卫生：食品处理区地面、墙面、顶（dǐng）面、排水沟、门窗、设备及工用（yòng）具（jù）是否干净、整（zhěng）洁、卫生（shēng）。物品存放是否定（dìng）点定位，规范有序。是（shì）否有（yǒu）消（xiāo）除老鼠（shǔ）、蟑螂、苍蝇和其（qí）他有害昆虫及滋生条件的防护措施。

2.从业人员健康和培训（xùn）：从业人员是否持有效健康证，持证上岗率是否达100%。从业（yè）人员（yuán）穿戴（dài）是否规（guī）范，操作是否规范；有无不良卫生习（xí）惯。

3.食品采购验收：是否按要求执（zhí）行（háng）食品原料进货验收、索（suǒ）证索票制度，做好台账记录；无禁用食品、无超过（guò）保质期（qī）食（shí）品、无（wú）腐败（bài）变（biàn）质食品；食（shí）品添加剂采购、储存（cún）、使用是否规范。

4.食品加工（gōng）：食（shí）品（pǐn）原料是（shì）否分池清洗；生（shēng）熟（shú）食（shí）品容器（qì）、食品加工用具是（shì）否分开（kāi）使用； 食品（pǐn）烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品（pǐn）与食品原料（liào）或半成品是（shì）否分开存（cún）放； 加工后至食用是否超（chāo）过2小（xiǎo）时；超过2个小时存放的，是否在高于（yú）60℃或低于10℃的条件下存放。

5.食品贮存：库（kù）房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害（hài）物（wù）品及个（gè）人生活（huó）物品。食品贮存是否分（fèn）类、分架、隔墙（qiáng）、离地。是否定（dìng）期检（jiǎn）查库存（cún）食品（pǐn），及时清理（lǐ）变质（zhì）或者超过保质期的食品。冰箱存（cún）放是否生（shēng）熟（shú）分离。

6.清（qīng）洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒后餐用具是否（fǒu）存放在（zài）专用保洁设施内，是否有明显标记。

7.食品留样：是否有专用留样冰箱（xiāng）和容器，食品留样是否符（fú）合（hé）要（yào）求，记录是否完整。

8.餐厨废弃物： 餐厨（chú）废弃物是否及（jí）时（shí）清除，记录是否完整。

9. 阳（yáng）光厨房视频监控回放：抽查前一（yī）周当天（tiān）的9：30-11：00时间段的视频资料。

10.自查频（pín）次（cì）：现场检查至少一个月一次，视频回看至少半个月一次。

11.自查（chá）情况书面记录并督促及时整改落实，重（chóng）大事项结合奖惩制（zhì）度落实处理。

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